Выбираем кухонные ножи

кухонные ножиВ настоящее время выпуск ножей перешел от мастеров-одиночек к целым предприятиям. Массовое производство качественных ножей представляется крупными производителями, которые в обязательном порядке обладают огромным опытом в данной сфере рынка. Современный выпуск ножей связан с поистине дорогостоящими процессами.

Качество ножей определяется, в основном, классом стали, используемой для производства. Чаще всего в качестве производственного материала для клинков выступает сталь 30х13, также известная под маркером AISI 420. Эта сталь обладает свойством, препятствующим образованию ржавчины и коррозий. Стоит сказать, что эта «мягкая» сталь: она позволяет без особых сложностей производить заточку ножей. Правка ножей осуществляется посредством муссатов.

Углеродная сталь высоколегированного типа, содержащая молибден и ванадий, позволяет кухонным ножам проявлять поистине высокие показатели прочности и остроты. Ванадий, к слову, называют стальным «витамином». После его добавления, сталь получается мелкозернистость, а это, в свою очередь, делает её более упругой и прочной. Такие клинки легко переносят удары и устойчивы к изгибам и стираниям.
Главным фактором для ножа выступает его режущая способность. Она, в свою очередь, зависит от метода, которым проводилась закалка стали. Это является причиной постоянного совершенствования технологии закалки стали для изготовления клинков.

Лучшими ножами признаны те ножи, процесс изготовления которых предусматривает обработку ковкой. В настоящий момент цельнокованые клинки производят в единичном порядке. А вот ножи из проката со следующей затем механической ковкой запущены в массовое производство.

Рукояти кухонных ножей в прошлом изготавливались традиционно, т.е. с использованием твердых древесных пород. Но с гигиенической точки зрения, древесина – не самый разумный выбор для производства ножей. Это объясняется тем, что при нахождении в атмосфере повышенной влажности (контакты с продуктами и процесс влажной чистки) абсолютно любая древесина постепенно разрушается. Кроме этого, поварской нож с подобной рукоятью очень плохо приспособлен к мойке в посудомоечной машине. На данный момент лучшими типами рукояток для ножей выступают рукоятки из полипропилена, либо из АБС-пластика. Их полимеры влагоустойчивы и более надежды в целом. Пластиковые рукояти имеют поверхность без трещин и пор, что соответствует требованиям гигиены.

Лучший ассортимент ножей можно найти по данному интернет-адресу: http://doneck.foxtrot.com.ua/ru/shop/nogy.html.

Советы опытного дачника

Вы можете отслеживать комментарии к этой статье по RSS 2.0Комментарии закрыты.

Комментарии закрыты.