Кто же не хочет иметь у себя на даче или загородном доме собственную коптильню. Сделав собственную коптильню Вам не придется гадать – качественно ли закопчен продукт, соблюдалась ли технология, не применялся ли для копчения«жидкий дым», и в конце концов свежее ли мясо коптилось. Если вы решили сами смастерить коптильню то Вам нужно определиться – какую именно коптильню вы хотите. Коптильни бывают разных видов, постараемся рассмотреть некоторые из них:
Украинская коптильня с топкой и длинным дымоходом (от 2 до 5,5 м) используется для холодного, вторая — для горячего копчения. Топка находится под коптильной камерой. Коптильную камеру делают из кирпича, дерева или стального листа. Она имеет большую дверку, а внутри — крепления для решеток и крючья. Топка — обыкновенная (дверка, вьюшка, колосники).
Эстонская коптильня сварная из стального листа. Ее ставят под кирпичной стенкой на садовом участке. Внизу коптильной камеры, там, где подсоединяется дымоход, ус-строена решетка, на ней — булыжники (такие же, как в печи-каменке банные камни), выше — решетки для копчения. Печка и наклонный двухметровый дымоход сварены из листовой стали. Русская коптильня — из кирпича, с железной топкой и дымоходом.
Старинная закарпатская коптильня — из дерева, с отдельной топкой и дымоходом. В камере на днище есть колосники, на которые набрасывается тлеющее топливо. Деревянная дверка закрыта, дым просачивается сквозь щели.
Чешская коптильня кирпичная. В 2 м от коптильной камеры в земле вырывают приямок и обкладывают его кирпичом. Здесь топка, от которой идет дымоход с уклоном 3°. На нижней решетке булыжник, на верхних — копчености.
Литовская коптильня с кирпичными топкой и дымоходом. Для нее в земле вырывают приямок для топки. Дымоход выкладывают наклонный, сверху закрывают старой жестью и засыпают землей. В конце дымохода ставят бочку или ящик (100X80X60 см) без дна. Крышка съемная, чтобы можно было развесить на крючках продукты и накрыть их мокрой мешковиной. Делают топку с дымоходом и наземную.
Старинные капитальные коптильни на чердаке у дымохода. Камера с параметрами 80Х X 70 X 100 см выложена из обожженного кирпича впритык к дымоходу на известковом или цементном растворе, с двумя отверстиями — верхним и нижним, перекрываемыми заслонками или поворотными шиберами. В передней стенке — дверка (50 X 60 см), железная или деревянная, обшитая изнутри жестью. Между деревом и жестью — прокладка из асбеста.
Какую выбрать выбирать Вам.
Добавить комментарий